Lub ntsiab dej haus Lavxias teb sab: Leej twg invented kvass?

2024 Tus sau: Seth Attwood | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 16:06

Koj tsis tuaj yeem "" xav txog seb muaj pes tsawg hom kvass koj tau tsim. Qab zib, qaub, mint, nrog raisins, kua, pear, zib mu, kua txob, horseradish, tuab kvass, tub rog lub kvass … Tseeb, lawv muaj tsawg kawg yog kaum centuries rau qhov no.

Thaum pib ntawm lub xyoo pua 19th, muaj ntau tshaj ib txhiab zaub mov txawv. Kvass - fermented haus ua los ntawm hmoov nplej thiab malt los yog rye qhob cij - tau ua, yog tias koj nyiam, ib yam dab tsi zoo li lub teb chaws daim ntawv cog lus, thiab ib zaug ib feem ntawm kev nom kev tswv loj. Tab sis thawj yam ua ntej.

Leej twg invented kvass?

Nws tsis paub thaum twg lub ntsiab txias Lavxias teb sab dej haus nyob rau hauv Russia. Tej zaum nws tsis yog cov Russians uas tau tsim nws. Qee yam zoo li kvass tau npaj hauv Ancient Greece thiab Ancient Egypt. Nyob rau hauv lub xyoo pua 5 BC. e. Herodotus tham txog ib qho dej haus hu ua "ziphos": nws yog tsim los ntawm soaking khob cij crusts, raws li ib tug tshwm sim ntawm fermentation, ib yam dab tsi zoo li kvass tau txais.

Thaj, kvass tau npaj nyob txhua qhov chaw, tab sis vim yog kev sib xyaw ntawm ntau yam - ib txwm muaj cov khoom siv raw, ntxiv rau cov huab cua - nws tau pib hauv paus ntawm no. Thawj qhov sau hais txog nws yog nyob rau hauv keeb kwm ntawm 996: los ntawm kev txiav txim ntawm Tub Vaj Ntxwv Vladimir, cov ntseeg tshiab hloov dua siab tshiab raug kho rau "zaub mov, zib ntab thiab kvass." Sij hawm dhau mus, hauv lwm lub xeev, cov dej haus ntawm hom no tau hloov mus rau hauv ib yam dab tsi (piv txwv li, rau hauv npias), thiab kvass tau tseem yog Lavxias "kev tsim khoom". Tab sis lub "nationalization" ntawm kvass pib tag nrho cov kev lom zem.

Leej twg haus kvass thiab vim li cas thiaj ntau?

Txhua leej txhua tus tau haus kvass: cov neeg ua teb, cov tub rog, kws kho mob, cov hauj sam, tsars. Lawv paub yuav ua li cas ua noj nyob rau hauv txhua tsev neeg raws li tsev neeg daim ntawv qhia - yog li muaj ntau yam variations ntawm kvass. Borscht siav zoo li no: cov kev cai dav dav yog tib yam, tab sis txhua tus ua noj nrog lawv tus kheej nuances. Tsis tas li ntawd, thaj chaw rau kev sim yog dav: qhov sib txawv tuaj yeem muaj ob qho tib si hauv qhov ntau thiab hom ntawm cov khoom pib, thiab cov ntsiab lus ntawm cov cuab yeej siv nws tus kheej.

Piv txwv li, los npaj lub mash (khob cij los yog hmoov diluted nrog dej thiab sab laug rau ferment), lawv coj ob qho tib si dej txias thiab kub - thiab cov txiaj ntsig yog nyob ntawm qhov ntawd. Los yog lawv hloov lub sij hawm nyob ntawm lub mash nyob rau hauv qhov cub los yog nyob rau hauv lub vats. Thaum kawg, cov thoob uas kvass yuav tsum tau ferment yuav flavored nrog qab zib, hops, mint, raisins, zib mu, thiab lwm yam.

Nyob rau hauv Russia, kvass yog ib tug niaj hnub haus, uas yog tam sim no tshuaj yej. "Kvass, zoo li khob cij, yuav tsis tau dhuav," hais lus Lavxias teb sab. Yav dhau los, nws tau suav tias yog zaub mov tiav, yog li lawv hais tias lawv tsis haus kvass, lawv "noj" nws. Thaum muaj kev tshaib kev nqhis, lawv tau dim ntawm nws cov nuj nqis, lawv coj nws mus rau tom teb thiab ua haujlwm hnyav. Txawm hais tias nws yog kua li tam sim no, nws tau ua rau muaj kev xav puv. Thiab nws kuj tau txais kev pab raws li lub hauv paus rau ntau ntau yam tais diav: los ntawm okroshka (ua tau ib tug zaub xam lav ntim nrog kvass) mus kaw nrog ntsuab dos (bread crust soup).

Txij li thaum lub xyoo pua XII, kvass pib paub qhov txawv ntawm kvass: ib qho acidic, tsawg-alcoholic thiab heev intoxicating haus. Qhov thib ob yog hu ua "melted", uas yog, siav, thiab tsis arbitrarily soured. Yog hais tias kvass tsis yog boiled, ces lub ntuj fermented mis nyuj fermentation nres cawv fermentation thiab ces nws lub zog tsis tshaj 1-2%, tab sis lub "melted" kvass yuav muab piv rau lub zog nrog cawu cub. Yog li ntawd, kvass kuj tau hlub rau nws qhov zoo los ua cawv.

Ib tug cais txoj hauj lwm tshwm sim - ferment. Txhua tus fermentor tshwj xeeb hauv ntau yam thiab tau txais nws lub npe (kua ferment, barley ferment, thiab lwm yam). Txhua tus ntawm lawv tau ua haujlwm nyob rau hauv lawv tus kheej cheeb tsam, thiab mus dhau nws ciam teb mus rau ib cheeb tsam " txawv teb chaws" yog fraught nrog teeb meem: kvasniki mob siab rau muab faib rau thaj chaw thiab yog li daws qhov teeb meem ntawm kev sib tw siab.

Thaum kawg, muaj lwm version ntawm cov qus nrov ntawm kvass. “Qhov laj thawj rau qhov no yooj yim: tsis muaj dej huv. Thiab lub denser lub teb chaws yog neeg nyob, qhov mob hnyav qhov teeb meem no tau dhau los, uas ua rau muaj kev sib kis thiab kab mob plab loj heev yav dhau los. Cov dej haus fermented (xws li, piv txwv li, kvass los yog cider) tau xyaum muaj kev nyab xeeb los ntawm kev tsis huv, hais tias Lavxias teb sab cuisine historian Pavel Syutkin.

Amulet Ancient thiab kev sib txuas nrog kev hlub

Tab sis tsis tsuas yog kev cawmdim los ntawm kev sib kis tau pom hauv kvass. Lawv nyiam nws heev uas kvass tau txais cov khoom dawb ceev thiab mystical, thiab tau los ua ib tug talisman. Cov ntxhais tau nchuav lawv rau ntawm lub txee hauv chav da dej thaum lub sijhawm ntxuav ua ntej tshoob (thiab tus so yuav tsum tau haus), thiab cov txiv neej "tua" lawv cov hluav taws los ntawm xob laim, vim lawv ntseeg tias tsuas yog kvass lossis mis nyuj tuaj yeem tiv taus. xws li “Vajtswv txoj kev npau taws”. Raws li ib tug version, ib tug hoop tau muab pov rau hauv xws li hluav taws kub los ntawm kvass chim kom qhov hluav taws kub ntawm xws li ib tug hluav taws yuav tsis mus ntxiv. Raws li lwm tus, lawv tua hluav taws ncaj qha nrog kvass.

Hauv tsev hais plaub, kvass kuj tau ntseeg, tab sis hais txog cov txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv. "Kvass" muaj feem xyuam rau lo lus qub Lavxias teb sab "qaub" - thiab lactic acid muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev. Kvass tau hlub los ntawm tus thawj coj Alexander Suvorov thiab Tsar Peter I - tom kawg haus nws txhua hnub. Demoted rau jesters, Tub Vaj Ntxwv Mikhail Golitsyn tau lub npe menyuam yaus "kvassnik" txhua - nws yuav tsum nqa dej haus rau Empress Anna Ioannovna.

Thiab lub koob meej zoo kawg nkaus tuaj rau kvass tom qab tsov rog nrog Napoleon xyoo 1812. Cov nom tswv Lavxias tau pib ua kom pom lawv txoj kev ywj pheej … yog, dhau ntawm kvass. Pavel Syutkin hais tias "Raws li qhov xwm txheej ceev, lub champagne tau hloov nrog kvass - nws tau nchuav rau hauv cov iav siv lead ua thiab ua haujlwm ntawm cov pob," hais tias Pavel Syutkin. Thaum lub sij hawm, muaj tshwm sim cov neeg uas txiav txim siab los thuam tshaj li ostentatious, nom Russophilia. Qhov no yog li cas cov lus qhia "leavened patriotism" yog coined.

Tus sau raug suav hais tias yog Tub Vaj Ntxwv Vyazemsky, tus kws sau ntawv thuam thiab tus phooj ywg ze ntawm Alexander Pushkin, uas, hauv Cov Ntawv Los ntawm Paris (1827), tau pib ua cov laj thawj hauv qab no: "Muaj ntau tus neeg lees paub qhov tsis muaj kev qhuas rau txhua yam uas yog lawv tus kheej rau kev hlub. Turgot hu ua qhov kev tsis txaus ntseeg no, du patriotisme d'antichambre. Peb tuaj yeem hu nws txoj kev hlub tshua."

"Vulgar" haus

Txoj hauj lwm ntawm kvass tau shaken nyob rau hauv lub thib ob ib nrab ntawm lub xyoo pua puv 19, nyob rau sab saum toj: kvass thiab zoo li qaub saj pib tawm aristocratic siv thiab raug kaw nyob rau hauv lub thiaj li hu ua "vulgar" noj. Txawm hais tias, zoo li yav dhau los, nws tau txais txiaj ntsig zoo hauv thaj av me me, cov tub lag luam, bourgeois thiab cov neeg ua liaj ua teb ib puag ncig.

Tus kws kho mob ntawm Catherine II kuj tau hais txog qhov no hauv xyoo 1807: "Cov kws kho mob laus tshaj plaws ntawm St. tiv thaiv nws los ntawm ntau yam kab mob uas tuaj yeem txhim kho hauv nws los ntawm kev cuam tshuam ntawm huab cua thiab kev ua neej tsis zoo nyob rau hauv txhua rooj plaub ".

Nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub xyoo pua, industrialization pib, thiab kvass tau brewed tsawg dua, txawm nyob rau hauv lub tsev zoo tib yam. Xav khaws cov qub txeeg qub teg, Lub Koom Haum Lavxias rau Kev Tiv Thaiv Kev Noj Qab Haus Huv tau txais kev txhawb nqa ntawm cov dej haus thiab pib qhib nws cov khoom lag luam hauv tsev kho mob. Tsev kho mob kvass rau ib puas xyoo dhau los ntawm lub sijhawm ntawd tau suav nrog cov nyiaj pub dawb ntawm cov tub rog, tub rog thiab cov neeg raug kaw. Qhov chaw nyob qhov twg, yuav tsum muaj ib lub tsev kho mob, thiab qhov chaw kho mob nyob qhov twg, kuj muaj ib tug glacier nrog kvass. Yog tias tsis muaj kvass txaus, cov thawj coj loj tau tshaj tawm txog nws, nrog rau kev thov kom faib nyiaj tam sim rau kev yuav khoom ntawm malt.

Tab sis qhov kawg "qhov chaw ruaj khov" ntawm kvass tau tawg thaum xyoo 1905 hauv cov tsev kho mob hauv tsev kho mob thiab tsev kho mob nws tau hloov nrog tshuaj yej. Qhov no yog vim qhov tseeb tias kvass yog qhov nyuaj dua los npaj thiab khaws cia rau kev mus ncig. Txij thaum ntawd los, kvass tau tso tseg los ua ib qho dej haus ntawm cov neeg Lavxias thiab tau dhau los ua qhov nyiam tshaj plaws. Nyob rau hauv Soviet lub sij hawm, lawv pib ncuav nws rau kais, tsis yog los ntawm ntoo tab sis hlau daj chim, uas sawv ib ncig ntawm lub nroog nrog rau qhov pib ntawm tshav kub thiab mus txog rau thaum lub caij nplooj zeeg.

Tom qab-Soviet Russia, lub raj mis muag ntawm kvass tau pib; tam sim no koj tuaj yeem yuav nws hauv txhua lub khw. Tsob ntoo daj, los ntawm txoj kev, tseem muaj nyob niaj hnub no. Cov kvass nyob rau hauv lawv yog tus qauv thiab tsis tuaj yeem khav ntawm ntau yam flavors, tab sis xws li "zoo tib yam" kvass kuj muaj nws cov kiv cua.