Cov zaub mov txawv txawv thiab txawv txawv ntawm cov neeg me ntawm Russia sab qaum teb

2024 Tus sau: Seth Attwood | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 16:06

Ntau tus neeg nyob hauv thaj chaw nruab nrab lossis thaj tsam yav qab teb ntawm Russia xav txog sab qaum teb raws li qee yam ntawm qhov tsis muaj qhov kawg ntawm kev nthuav dav, qhov twg tsuas yog Chukchi roaming ntawm mos lwj nyob. Qhov tseeb, thaj av no muaj yeeb yuj thiab ntau yam. Ib yam li 40 haiv neeg thiab haiv neeg uas nyob hauv nws. Tag nrho cov ntawm lawv muaj lawv tus kheej kev lis kev cai, kab lis kev cai, rituals, raws li zoo raws li ib hom ntawm sab qaum teb cuisine.

Dab tsi txawv haiv neeg nyob hauv Lavxias North noj, thiab lawv cov kev nyiam noj zaub mov feem ntau nyob ntawm - qhov no yog qhov tsab xov xwm no hais txog.

Yuav ua li cas txiav txim siab gastronomic nyiam ntawm cov neeg sab qaum teb sib txawv

Cov huab cua hnyav hnyav ua rau ntau tus neeg nyob rau sab qaum teb, uas coj lawv txoj kev ua neej ib txwm muaj, tsim los rau ntau pua xyoo, kom ntseeg tau qhov xwm txheej nyob ib puag ncig lawv. Cov neeg sab qaum teb feem ntau nyob ntawm cov peev txheej ntuj uas muaj nyob hauv lawv qhov chaw nyob. Nyob rau tib lub sijhawm, cov peev txheej no muab tag nrho cov kev xav tau ntawm tib neeg: rau vaj tse, roj, tsheb thauj mus los, khaub ncaws thiab, qhov tseem ceeb tshaj plaws, zaub mov.

Cov neeg sab qaum teb tau txais lawv cov zaub mov los ntawm kev yug tsiaj txhu thiab los ntawm kev yos hav zoov tsiaj qus, nuv ntses, nrog rau kev sau cov khoom noj thiab "cov khoom ua tiav" - cov nroj tsuag qus thiab cov hauv paus hniav, noog qe, algae thiab molluscs.

Yog li, kev noj zaub mov ntawm cov neeg ntawm North ncaj qha nyob ntawm cov kab ke mus sij hawm ntev dhau los ntawm ib tiam dhau ib tiam thiab ntawm cov peev txheej ntuj ntawm lawv qhov chaw nyob. Cov neeg nyob hauv ntau thaj tsam sab qaum teb ntawm Russia noj dab tsi?

Taiga cheeb tsam ntawm Central Siberia thiab Sayan

Cov neeg hauv paus txawm tseem ceeb ntawm thaj tsam taiga ntawm Central Siberia yog 2 Tungus-hais lus haiv neeg - Lub Evens thiab Evenks. Thiab yog hais tias feem ntau ntawm Evens nyob "compactly" nyob rau hauv lub Far East cheeb tsam, ces lub Evenk qhov chaw nyob yog dav dua. Lawv nyob hauv qhov loj ntawm Siberian taiga los ntawm Taimyr Peninsula mus rau Sakhalin. Nyob rau tib lub sijhawm, los ntawm thiab loj, kev lag luam ntawm ob haiv neeg no zoo sib xws.

Reindeer tau pab ob qho tib si Evens thiab Evenks kom nyob twj ywm thiab muaj kev vam meej nyob hauv qhov chaw taiga dav. Txawm li cas los xij, tsis zoo li cov neeg nyob hauv thaj tsam sab qaum teb tundra, reindeer breeders ntawm Siberian taiga pub tsis ntau tus mos lwj li ib puag ncig. Ungulates ua lub luag haujlwm ntawm "tus qauv" thauj hauv cov cheeb tsam no - Evens thiab Evenks feem ntau caij lawv.

Txawm li cas los xij, ib qho ntawm feem ntau "tsim tswv yim" rau cov neeg nyob hauv cov cheeb tsam no yog cov khoom uas lawv tau txais los ntawm lawv cov tsiaj - reindeer mis nyuj. Los ntawm lub Roob Sayan thiab ntxiv mus rau sab qab teb, ntxiv rau mos lwj, nees, tshis, yaj, nyuj, yaks, thiab txawm ntxhuav pib muaj ntau tshaj nyob rau hauv pab tsiaj ntawm nomadic shepherds. Zoo li lawv cov neeg nyob sab qaum teb, cov neeg nyob sab qab teb kuj siv cov mis nyuj ntau hauv lawv cov zaub mov.

Mis yog siv ntau txoj hauv kev. Nws yog khov los yog boiled mus rau ib tug tuab jelly. Cheese yog tsim los ntawm cov mis nyuj, uas tom qab ntawd noj nrog suttet-tsai - mis nyuj tshuaj yej. Tsis tas li ntawd, thaum ua noj ua haus, cov txiv hmab txiv ntoo hauv zos thiab tshuaj ntsuab tau ntxiv rau cov mis nyuj: cloudberries, qej qus, dos qus, reindeer lichen, thiab lwm yam. Lawm, chav ua noj tsis tuaj yeem ua yam tsis muaj kev yos hav zoov. Kev lig kev cai, nws yog kib tshaj qhov hluav taws kub los yog boiled.

Los ntawm qhov chaw ntawm kev ua si, lub hlwb, lub raum thiab tus nplaig yog suav tias yog delicacies rau cov neeg nyob hauv thaj av Siberian taiga. Yav dhau los, feem ntau cov neeg hauv zos noj lawv nyoos, tab sis tam sim no lawv tseem nyiam kev kho cua sov ua ntej. Ntses ntes tau hauv ntau lub kwj dej thiab pas dej tau npaj tib yam li nqaij.

Lapland

Lapland yog thaj chaw uas npog thaj tsam sab qaum teb Europe ntawm Norway, Sweden, Finland, nrog rau Lavxias teb sab ntawm Kola Peninsula. Cov neeg hauv paus txawm nyob hauv Lapland yog Sami. Los yog, raws li lawv tau siv los hu ua nyob rau hauv Russia, "Lapps". Qhov chaw tseem ceeb ntawm cov zaub mov rau cov neeg no yog kev sib sau ua ke ntawm cov txiv hmab txiv ntoo noj tau, nceb thiab cov hauv paus hniav, nrog rau kev yos hav zoov, nuv ntses thiab reindeer herding.

Sami txoj kev ua noj nqaij thiab ntses yog tib yam li cov neeg nyob hauv Siberian taiga. Tsis tas li ntawd, venison thiab ntses feem ntau qhuav ntawm no thiab siv los ua "khoom noj hauv kaus poom" hauv kev mus yos hav zoov ntev. Txog ib puas xyoo dhau los, cov neeg European tau coj cov hmoov nplej ntawm no. Txij thaum ntawd los, Sami tau suav tias yuav luag "lawv cov zaub mov" thiab paub tseeb tias yuav siv nws li batter rau kib ntses thiab nqaij.

Txij li cov hmoov nplej tiag tiag tseem tsis txaus ntawm no, cov neeg hauv zos tau kawm ua los ntawm ntoo thuv sapwood. Qhuav nws yog av thiab ntxiv rau hmoov. Feem ntau qhov no "hmoov" tau siv tsis yog hmoov nplej. Herbal teas tuaj yeem suav hais tias yog ib hom dej haus ntawm Sami. Feem ntau cov tshuaj yej kuj tau ua los ntawm qhuav chaga nceb. Cov neeg hauv zos xav tias nws yog tonic thiab tonic rau tag nrho lub cev.

Dais nqaij yog qhov delicacy tiag tiag rau Sami. Zoo li venison, nws tau kib, boiled, qhuav thiab qhuav. Nyob rau hauv ancient sij hawm, ib tug neeg yos hav zoov uas ntes tau ib tug "clubfoot" muaj lub meej mom ntawm ua thawj noj cov feem ntau qab ib feem ntawm lub carcass nyob rau hauv lub xav ntawm lub Sami - nyoos dais siab. mos lwj nplaig thiab pob txha pob txha kuj tau noj nyoos.

Taiga cheeb tsam ntawm Far East sab qab teb ntawm Chukotka

Txawm tias muaj tseeb hais tias cov cheeb tsam no yog inhabited tsuas yog los ntawm reindeer herding haiv neeg, ib qho ntawm feem nrov khoom noj khoom haus ntawm no yog ntses. Lawv noj nws ob qho tib si kib los yog boiled, thiab fermented. Xws li ntses yog npaj nyob rau hauv tib txoj kev raws li nyob rau hauv Sweden "surstremming". Lawm, tsis yog txhua tus qhua lossis cov neeg tuaj ncig tebchaws tuaj yeem noj lossis txawm sim ua kom zoo li no. Tab sis rau cov neeg hauv zos, fermented ntses yog ib yam khoom zoo tib yam.

Lwm cov ntses delicacy, yukola, yog ntau nrov. Qhov no yog ib tug qhuav-qhuav ntses fillet. Los ntawm txoj kev, venison feem ntau yog siv los ua "cov khoom siv raw" rau yukola. Yukola yog noj ob qho tib si ua ib qho zaub mov txawv thiab ua "nqaij nqaij" rau cov kua zaub.

Nyob rau ntawm ntug dej hiav txwv Pacific, cov neeg nyob hauv thaj av no tau ntau pua xyoo tau tso siab rau kev hla hiav txwv ntses thiab tsiaj txhu uas nyob hauv ntug dej hiav txwv rau zaub mov. Yog li, ntawm Nivkhs ib qho ntawm cov delicacies, thiab txawm nyob rau hauv qee lub sij hawm ib tug ritual tais, yog "mos" los yog "mos" - ib tug rog nplua nuj jelly ua los ntawm ntses daim tawv nqaij. Cov Nivkhs kuj tau siv cov nqaij ntawm cov tsiaj hiav txwv: cov ntsaws ruaj ruaj thiab whales.

Chukotka

Ib qho ntawm cov tais diav nto moo tshaj plaws ntawm cov neeg nyob hauv Chukotka yog cov nqaij fermented. Hauv Chukchi nws yog hu ua "kymgyt", tab sis feem ntau cov neeg paub nws los ntawm nws lub npe Eskimo - "kopalhen". Txawm hais tias qhov kev lees paub tias nws yog supposedly "rotten nqaij", kopalchen yog feem ntau cov nqaij pickled. Kev npaj ntawm cov lus hais saum toj no Swedish "surstremming" yog kwv yees li qub. Thiab nyob rau hauv Russia - "Pechora" los yog "Zyryansk" ntses salting.

Lawm, xws li ib lub tais uas tsis muaj cwj pwm tsis tuaj yeem txawm sim. Txawm hais tias cov neeg hauv zos thiab txawm tias ntau tus neeg ncig tebchaws noj kopalchen nrog kev txaus siab. Cov lus xaiv hais txog nws qhov "lethality" rau cov neeg tsis paub yog feem ntau yuav exaggerated - koj tsis tuaj yeem tuag los ntawm ib qho me me ntawm cov nqaij pickled. Qhov tshaj plaws uas tus neeg tuaj ncig tebchaws tuaj yeem xav tau tom qab saj Copalchen yog lub plab chim siab. Yog hais tias, ntawm chav kawm, lub gag reflex feem ntau tso cai rau koj nqos ib qho kub ntawm no "delicacy".

Ntxiv rau Kopalhen, lub ntsiab "cov khoom noj khoom haus" rau cov neeg hauv paus txawm nyob hauv Chukotka ib txwm yog mos lwj thiab cov tsiaj hauv hiav txwv. Tsis tas li ntawd, cov xwm txheej hnyav tau qhia cov neeg hauv zos kom siv lawv cov khoom noj kom siab tshaj plaws. Txhua yam tau noj ntawm no: tawv nqaij, pob txha pob txha, tendons thiab lwm qhov chaw ntawm cov tsiaj carcasses. Ntawm cov "feem ntau-feem ntau" delicacies ntawm Chukotka haiv neeg, ib tug muaj peev xwm paub qhov txawv "wilmullirlkyril" (kua zaub ua los ntawm giblets thiab mos lwj ntshav), "mantak" (whale lard nrog daim tawv nqaij), nrog rau cov nqaij nyoos ob lub qhov muag ntawm lub foob.

Northwest Siberia

Txawm nyob rau lub sijhawm tam sim no, cov neeg nomadic nyob hauv North-West ntawm Siberia, txhua qhov chaw noj nqaij nyoos thiab cov ntshav tsiaj. Qhov kev cai no tsis yog ntau yam archaism raws li qhov yuav tsum tau ntsuas los tiv thaiv scurvy. Cov zaub mov tseem ceeb ntawm cov nqaij nyoos reindeer nrog ntshav yog hu ua "ngabyte" los ntawm Nenets. Lawv noj raws li hauv qab no: ua ntej, cov nqaij nyoos los yog cov tsiaj nruab nrog cev yog dipped rau hauv cov ntshav, ces lawv tom lawv cov hniav thiab nyob ze lawv yog txiav los ntawm hauv qab mus rau ib tug riam.

Hauv qhov no, cov ntshav ntawm tus tsiaj kuj tuaj yeem ua rau qaug cawv. Yog hais tias peb tham txog cov seem ntawm "ngabyte" uas cov Nenets xav txog ib tug delicacy, feem ntau yog lub siab thiab ob lub raum. Tsis tas li, cua (raws li cov neeg sab qaum teb) yog mos lwj pancreas, trachea, pob txha pob txha los ntawm ob txhais ceg, nrog rau cov di ncauj thiab tus nplaig. Cov Nenets tsis noj lub qhov muag thiab lub ntsis ntawm tus nplaig ntawm ib tug reindeer kiag li, thiab lub siab tsuas yog noj nyob rau hauv boiled daim ntawv.

Ntxiv rau kev ua noj, lwm txoj kev kho cua sov ntawm cov nqaij ntawm cov neeg qaum teb yog khov. Cov nqaij khov thiab ntses (piv txwv li, stroganin) nyob rau sab qaum teb txias yog yooj yim dua rau tib neeg lub cev zom dua li cov nqaij nyoos.

Raws li cov dej qab zib, qhov tseem ceeb ntawm Nenets (txawm li cas los xij, zoo li ntau lwm haiv neeg sab qaum teb) yog tshuaj yej. Ntxiv mus, nws tuaj yeem raug hu ua ib hom cim ntawm kev tos txais sab qaum teb. Tom qab tag nrho, txhua tus neeg taug kev tuaj yeem yooj yim, yam tsis muaj kev caw, nkag mus hauv lub tsev ntawm tus neeg yos hav zoov hauv zos, qhov chaw nws yuav tau txais tam sim ntawd muaj zog thiab muaj ntxhiab tshuaj yej ua los ntawm berries thiab tshuaj ntsuab.

Nyob rau hauv kev sib raug zoo nrog ib puag ncig tau tso cai rau cov neeg nyob rau sab qaum teb tsis tsuas yog tiv taus cov huab cua hnyav thiab muaj sia nyob ntawm qhov av uas Vajtswv tau tso tseg, tab sis kuj tuaj yeem nyob hauv qhov tsis muaj qhov kawg ntawm taiga thiab tundra. Muaj peev xwm siv txhua yam uas xwm tau muab rau lawv, cov neeg sab qaum teb tau ua pov thawj los ntawm lawv tus yam ntxwv tias ib tus neeg tuaj yeem ua tsis tau tsuas yog "tus huab tais zoo nkauj", tab sis kuj yog lub kaus mom tiag tiag ntawm nws qhov kev tsim.