Cov khoom tseem ceeb ntawm kvass, uas yog nto moo txawm nyob rau sab hnub tuaj Slavs

2024 Tus sau: Seth Attwood | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 16:06

Lub caij ntuj sov. Kub. Queue rau kvass. Thaum kawg koj yuav ib khob ntawm kvass. Koj haus thiab xav tias, “Nej haus dej haus li cas! Kuv tseem yuav tau ib lub khob… Tsis yog, ib lub raj mis xwb…” Kvass zoo heev tuaj yeem txo koj qhov nqhis dej. Nws qab qab heev. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tias nws muaj txiaj ntsig zoo. Cov dej haus no muaj ntau cov vitamins, txhim kho kev zom zaub mov. Feem ntau, tsuas muaj ib qho txiaj ntsig ntawm kvass.

Kvass tsis yog siv los ua dej haus xwb. Nws yog ib qho tsim nyog thaum npaj cov tais txias xws li okroshka, beetroot, thiab txawm tias qee lub teb chaws tais diav. Koj tuaj yeem yuav kvass rusk, qhob cij, lossis ua noj koj tus kheej hauv tsev. Nrog mint, horseradish los yog zib mu. Peb qhov chaw yuav qhia koj yuav ua li cas.

Koj yuav tsis tau tsuas yog los ua ib tug connoisseur ntawm no haus, kawm yuav ua li cas npaj nws, tab sis kuj kawm paub siv kvass rau cov hom phiaj tshuaj. Lub vev xaib muaj ntau cov ntaub ntawv tseem ceeb thiab nthuav txog kvass: nws keeb kwm, ntau hom, dej haus, tais diav npaj los ntawm kev siv kvass.

Yog li nyeem thiab haus kvass rau koj noj qab haus huv!

Keeb kwm ntawm kvass

Lo lus "kvass" nws tus kheej yeej yog los ntawm Lavxias teb sab thiab txhais tau tias "qab zib haus". Txawm li cas los xij, rau lub hom phiaj ntawm lub hom phiaj, peb nco ntsoov tias txawm tias 8 txhiab xyoo dhau los, ib yam dab tsi zoo li kvass - dej haus ua los ntawm barley nplej, ib yam dab tsi ntawm kvass niaj hnub thiab npias - tuaj yeem ua noj los ntawm cov neeg Iyiv thaum ub.

Ancient Babylon kuj paub cov txiv hmab txiv ntoo kvask, tab sis nws tsis muaj cag hauv Mesopotamia - tsis nyiam nws, tej zaum, rau qee tus neeg yeej tsis tu ncua: txawm tias Assyrians, Medes, Persians, Macedonians - mus thiab txheeb xyuas nws.

Xws li cov keeb kwm nto moo xws li Herodotus, Pliny tus Txwj Laug thiab Hippocrates, uas tau los ua nto moo nyob rau hauv ancient sij hawm, tshuav ib qho kev piav qhia ntawm cov dej qab zib uas ze heev rau kvass. Ntxiv mus, Hippocrates taw qhia lawv cov khoom kho.

Thiab tseem peb lees paub tias kvass yog ib qho dej haus hauv Lavxias. Tsis zoo li npias, uas tau brewed txhua qhov chaw thiab ib txwm, txoj cai mus rau Appalachians. Txoj cai rau qhov no tau muab rau peb los ntawm qhov tseeb tias nws tsis tau txais qhov kev faib tawm dav ntawm lwm tus neeg. "Tom qab dej," Kanshin sau nyob rau hauv "Ntiaj Teb Encyclopedia", "hauv Russia cov dej haus ntau tshaj plaws yog kvass … Peb txawm xav tias lawv haus nws ntau dua dej …"

Yog li ntawd tsis muaj, thiab Eastern Slavs tsis muaj dej haus ntau dua li kvass. Tsis tas li ntawd, qhov no tsis yog tsuas yog haus, tab sis kuj yog zaub mov - nyob rau hauv xyoo ntawm kev tshaib kev nqhis, kvass, zoo li khob cij, cawm lawv tus kheej los ntawm kev qaug zog, tshwj xeeb tshaj yog thaum lub sij hawm ntau heev Orthodox fasts. Thiab cov tshuaj. Keeb kwm yog pov thawj ntawm qhov no.

Txog cov txiaj ntsig ntawm kvass

Ntau pua xyoo dhau los tau pom tias kvass pab tswj kev noj qab haus huv thiab ua kom muaj txiaj ntsig zoo. Thaum ua hauj lwm hnyav - mowing, plowing, npaj hluav taws - Lavxias teb sab neeg ua liaj ua teb coj nrog nws tsis yog mis nyuj los yog txiv hmab txiv ntoo haus dej haus, tab sis kvass, ntseeg hais tias nws relieves nkees thiab restores lub zog. Cov cuab yeej no ntawm kvass tau lees paub los ntawm cov kws tshawb fawb.

Kvass, ua los ntawm rye thiab barley malt, tsis tsuas yog siab saj, tab sis invigoates thiab normalizes metabolic dab nyob rau hauv lub cev. Nyob rau hauv cov nqe lus ntawm nws cov nyhuv rau lub cev, nws zoo ib yam li kefir, yogurt, koumiss thiab acidophilus. Kvass, zoo li txhua yam khoom ntawm lactic acid fermentation, tswj cov kev ua ntawm lub plab zom mov, nce lub suab ntawm lub cev, txhim kho cov metabolism thiab muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov hlab plawv.

Nrog rau sauerkraut, kvass rau ntau centuries, raws li tau sau tseg los ntawm Lavxias teb sab kws tshawb fawb Kanshin, tau txais kev pab "tsuas yog txoj kev cawm tib neeg los ntawm scurvy thaum lub caij ntuj no ntev, thaum nws tsis pom ib tug greenery."Qhov tseeb yog hais tias nyob rau hauv lub qub hnub tiag Lavxias teb sab kvass tau npaj nrog malt, uas yog, nrog sprouted nplej. Thiab sprouted nplej yog tus cwj pwm los ntawm cov ntsiab lus siab ntawm cov vitamins, tshwj xeeb tshaj yog ntawm pawg B.

Folk proverbs hais txog tus nqi ntawm kvass:

"Kvass, zoo li qhob cij, yeej tsis dhuav."

"Lavxias teb sab kvass cawm tau ntau tus neeg."

"Thiab kvass nyias zoo dua li dej zoo."

"Cabbage kua zaub nrog nqaij, tab sis tsis yog - yog li mov ci nrog kvass."

"Yog tias muaj qhob cij thiab kvass, nws yuav nrog peb."

Kvass hauv Kievan Rus

Thawj sau hais txog kvass hnub rov qab mus rau lub sijhawm qhia txog kev ntseeg hauv tebchaws Russia. Nyob rau hauv "Tej lus ntawm Bygone Xyoo" nws yog hais tias nyob rau hauv 986, nyob rau hauv commemoration ntawm yeej lub Pechegeny thiab nyob rau hauv kev twb kev txuas nrog qhib lub tsev teev ntuj ntawm St. Kev hloov pauv hauv Kiev, Tub Vaj Ntxwv Vladimir tau hais kom "zib ntab hauv muv (ntev), thiab lwm yam kvass nqa ncig lub nroog", uas yog, faib zaub mov thiab dej qab zib rau cov neeg - zib ntab thiab khob cij kvass.

Tab sis cov kws sau keeb kwm ntseeg hais tias Eastern Slavs paub yuav ua li cas npaj ib qho dej haus los ntawm cereals ntev ua ntej lub sijhawm no. Txij li thaum ancient sij hawm, kvass nyob rau hauv Russia tau suav hais tias yog ib qho txuj ci tseem ceeb rau txhua yam kab mob. Nws tau siav hauv cov tsev neeg txom nyem, hauv kev vam meej bourgeois, tub lag luam thiab lordly ua liaj ua teb, hauv monasteries, tub rog barracks thiab tsev kho mob. Txawm tias tom qab ntawd nws tau paub tias kvass quenchs nqhis dej zoo, rov ua kom lub zog thiab ua haujlwm zoo, ua kom muaj zog, thiab muaj txiaj ntsig zoo rau kev zom zaub mov.

Kvass nyob rau hauv Russia

Kev hlub rau kvass tsis paub cov chav kawm ntawv ciam teb nyob rau hauv Russia. Ob qho tib si cov neeg pluag thiab cov chav kawm tsim nyog tau haus nws nrog kev txaus siab sib npaug, thiab tom kawg feem ntau txawm nyiam kvass rau txawv teb chaws wines. I. S. Turgenev hais txog qhov no nyob rau hauv zaj dab neeg "Ob tug phooj ywg": "Nws (Krupitsyn) hlub kvass, nyob rau hauv nws tus kheej cov lus, raws li ib tug txiv neej, thiab nws tsis tuaj yeem sawv ntawm Fabkis wines, tshwj xeeb tshaj yog liab wines, thiab hu rau lawv qaub."

Cov saj zoo heev ntawm kvass xav tsis thoob cov neeg txawv teb chaws tuaj xyuas Russia. Yog li ntawd, cov neeg taug kev nto moo thiab taug txuj kev nyuaj Casanova sau cov lus hauv qab no txog kvass: "Lawv (cov neeg Lavxias) muaj dej qab zib, lub npe uas kuv tsis nco qab lawm. Tab sis nws yog deb tshaj rau Constantinople sherbet. Cov tub qhe, txawm tias tag nrho lawv cov lej, tsis muaj kev tso cai haus dej, tab sis lub teeb, qab ntxiag saj thiab noj qab haus huv haus, uas tseem pheej yig heev, vim nws tau muab ib lub thoob loj rau ib ruble."

Kvass tau dav siv nyob rau hauv tsarist Russia raws li ib tug txhais tau tias ntawm kev kho mob thiab kev noj haus kev noj haus. Txawm li cas los xij, cov kws kho mob paub zoo tias nws muaj txiaj ntsig zoo rau kev zom zaub mov, ua kom lub suab nrov ntawm lub cev. Kvass tau suav nrog hauv qhov yuam kev ntawm cov tub rog hauv tub rog, hauv tub rog, txawm nyob hauv tsev loj cuj rau cov neeg raug kaw.

Yog li ntawd, txoj hauj lwm fermentor tau dav heev nyob rau hauv Russia. Feem ntau cov masters tshwj xeeb hauv kev tsim cov kvass. Raws li, lawv tau hu ua "barley kvass" (ua kvass los ntawm barley groats), "apple", "pear", thiab lwm yam. Thiab ces txawv kvass: qab zib, mint, raisin, dawb okroshechny, dawb qab zib, caraway, Petrovsky, boyar, tub rog - ntau tshaj 150 yam khoom nyob rau hauv tag nrho. Lub npe nrov Moscow kvass-cabbage kua zaub yog feem ntau kaw rau hauv lub raj mis champagne. Txawm tias cov txiv neej hussars tsis quav ntsej tag kis tom qab lawv taug txuj kev nyuaj los txhim kho lawv txoj kev noj qab haus huv nrog ib lub raj mis lossis ob lub "Moscow cabbage kua zaub". Thiab nyob rau hauv lub quarter kawg ntawm lub xyoo pua puv 19, Muscovites tshwj xeeb tshaj yog hwm kvass los ntawm boiled pears.

Txhua kvassnik tau muag nws cov kvass tsuas yog hauv thaj chaw faib rau nws. Kev ua txhaum txoj cai no tau hem ntau yam teeb meem. Nws tau raug soj ntsuam nruj tshaj plaws nyob rau hauv St. Petersburg, qhov twg txog 2 lab fwj kvass tau muag ib hnub. Ntau tus tub luam kvass tuaj yeem pom hauv Moscow thaum lub caij ntuj sov hauv Okhotny Ryad.

Fermentation yuav tsum muaj ntau yam txuj ci thiab kev paub, nrog rau cov cuab yeej tsim nyog. Rau kev ua kvass, piv txwv li, siv ib lub raj tshwj xeeb nrog ob sab hauv qab. Raws li cov tswv yim niaj hnub, kev tsim cov kvass nyob rau hauv cov hnub tsis muaj pov tseg. Cov tuab seem tom qab muag kvass tau siv los ferment rau lwm qhov. Thaum cov thickets los ua tsis haum rau kvass, lawv tau siv los ua ib qho txiaj ntsig zoo rau kev tu cov khoom tooj liab, tshwj xeeb tshaj yog cov tais diav.

Rau lub sijhawm ntev, "zoo" qhob cij kvass tau sib tw ua tiav nrog dej cawv, thiab tshwj xeeb tshaj yog nrog npias. Txawm li cas los, nyob rau hauv lub thib ob ib nrab ntawm lub xyoo pua puv 19, nrog rau kev loj hlob ntawm capitalism nyob rau hauv Russia, lub kos duab ntawm brewing pib poob. Lub Koom Haum Lavxias rau Kev Tiv Thaiv Kev Noj Qab Haus Huv txawm tau npaj cov dej haus thaum ub nyob rau hauv nws qhov kev txhawb nqa. Hauv tsev kho mob thiab tsev kho mob, kev tsim khoom tshwj xeeb ntawm "tsev kho mob kvass" tau teeb tsa, uas yog cov khoom noj khoom haus uas yuav tsum tau ua rau cov neeg tuag taus. Thiab cov neeg nyiam tshaj plaws thiab nrov ntawm kvass, tus kws tshaj lij Lavxias teb sab DI Mendeleev, xyoo 1892 tau hu rau kev txhawb siab ntawm pej xeem kev paub ntawm kev ua kvass: "… Lavxias teb sab kvass nrog nws cov acidity thiab nws noj qab haus huv, hearty saj yog xav tau tam sim no, thaum. daim duab ntawm kev npaj kvass hauv tsev pib ploj mus."

Thaum kawg ntawm lub xyoo pua puv 19, nyob rau hauv lub voj voog kev kawm, kvass tau pib suav hais tias yog kev haus dej haus cawv thiab txawm tias ib feem qhia txog kev qias neeg ntawm Lavxias lub neej. Cov "kev kawm txuj ci" pom ib qho kev hloov pauv rau kvass: cov txiv neej chilled lawv tus kheej nrog npias los yog txiv hmab txiv ntoo haus, cov tub ntxhais hluas feem ntau noj cov txiv qaub. Nws yog lub sijhawm ntawd Dostoevsky tau qhia cov lus "lemongrass" thiab "txiv kab ntxwv" rau hauv kev ncig, lub ntsiab lus "kom pom kev zoo siab ntawm kev xav." (Lo lus "ferment" hauv lub ntsiab lus ntawm "tau qaug dej qaug cawv" tshwm sim me ntsis tom qab.)

Koj puas paub tias cov lus qhia "kev sib xyaw ntawm Fabkis nrog Nizhny Novgorod" yog ncaj qha ntsig txog kvass, thiab tsis yog rau Fabkis thiab Lavxias. Thiab qhov sib tov no (Fabkis champagne nrog Lavxias teb sab kvass) tau tsim los ntawm Lavxias hussars.

Cov khawv koob ntawm kvass

Ntawm qhov tod tes, kvass yog dej haus ntawm txhua txhua hnub nyob rau hauv pre-revolutionary Russia. Kvass tau qaug dej qaug cawv thaum ua haujlwm, ua ntej thiab tom qab ua haujlwm. Ntawm qhov tod tes, ntau yam kev ntseeg thiab omens yeej ib txwm cuam tshuam nrog kvass hauv Russia. Kvass pom nyob rau hauv ntau haiv neeg rituals thiab txawm khawv koob rituals. Qhov no qhia tau hais tias ib txwm muaj tus cwj pwm tshwj xeeb rau kvass hauv Russia.

Kvass tau npaj rau hnub so memorial, rau kev tshoob kos, yug me nyuam. Hauv Polesie ntawm Radunitsa, kvass ua ib feem ntawm lwm cov khoom noj tau nqa mus rau qhov ntxa ntawm cov neeg hlub. Nyob rau hauv cheeb tsam Smolensk, nyob rau fortieth hnub tom qab tuag, lawv brewed kvass los yog mash thiab npaj rau "tso tawm" ntawm tus ntsuj plig mus rau lwm lub ntiaj teb no.

Nyob rau hauv cov Russians, nyob rau hauv lub ua ntej ntawm lub tshoob, nyob rau hauv lub ritual ntawm ntxuav tus nkauj nyab hauv da dej, cov ntxhais ncuav kvass nrog hops rau ntawm lub qhov cub, tus so ntawm lawv ces haus. Tom qab lub tshoob, tus nraug vauv niam txiv tau txais tos cov hluas nrog qhob cij thiab kvass (ntshav tshwm nyob rau hauv lub ceremony ntau tom qab).

Cov Slavs koom nrog kvass nrog cov khawv koob ntawm fertility. Nyob rau hauv lub xeev Smolensk thawj hnub ntawm lub tshoob, txawm ua ntej lub tshoob, tus nkauj nyab thiab nraug vauv thawj zaug ncuav kvass los ntawm ib lub thoob tso rau hauv nruab nrab ntawm chav tsev mus rau lwm. Tom qab ntawd tus phooj ywg, tuav cov tub ntxhais hluas los ntawm txhais tes, ncig lawv peb zaug ib ncig ntawm lub thoob ntawm kvass thiab muab tso rau ntawm lub rooj.

kvass kuj tseem muaj txiaj ntsig zoo ib yam li talisman. Nyob rau hauv Russia, lawv ntseeg hais tias hluav taws tshwm sim los ntawm xob laim tuaj yeem tua tsuas yog nrog mis nyuj lossis kvass, tab sis tsis muaj dej. Thiab yog li ntawd qhov hluav taws kub ntawm xws li hluav taws tsis kis mus ntxiv, ib tug hoop los ntawm ib tug kvass pawg neeg raug muab pov rau hauv lub nplaim taws.

Raws li kev siv khawv koob thiab kev kho mob, kvass nrog ntsev los yog kvass thaj av sab laug tom qab siv cov dej haus. Thaum yug me nyuam nyuaj, tus poj niam hauv plab tau muab haus cov mis nyuj los yog malt. Lub calving nyuj kuj tau muab kvass av, barley los yog barley malt, thiaj li hais tias tom qab yug me nyuam yuav ploj mus sai.

Hauv Belarus, me ntsis kvass tau nchuav rau hauv lub qhov ncauj ntawm tus menyuam yug tshiab ua ntej da dej thawj zaug kom nws tsis txhob ntshai khaub thuas. Los ntawm daim ntawv thov ntawm ntsev kvass av, lawv kho cov kab mob ntawm cov ntiv tes, uas yog nrov hu ua "tus ntsia thawv-eater".

Nyob rau hauv Ukraine, ntsev moistened nrog tuab kvass thiab hlawv nyob rau hauv ib lub qhov cub ntawm kub coals nyob rau hauv ib tug huv Thursday tau txiav txim siab tshwj xeeb tshaj yog zoo tiv thaiv kab mob los ntawm lub qhov muag phem.

Nyob rau hauv Siberia, thiaj li hais tias muaj ntau qab zib nyob rau hauv cov mis nyuj, lub lauj kaub yog ntxuav nrog qaub Kvass thiab ntsev thiab muab tso rau hauv qhov cub.

Kuj tseem paub txog kev txwv kev npaj ntawm kvass. Hauv Kupyansk koog tsev kawm ntawv ntawm lub xeev Kharkov, lawv ntseeg tias tom qab Easter, mermaids tawm hauv dej thiab, tau tshwm sim hauv tsev, da dej hauv khob cij kvass, yog tias nws yog brewed rau hnub Thursday. Hauv oboyansk koog tsev kawm ntawv ntawm tib lub xeev ntawm tsarist Russia, kvass tsis tau ua rau hnub Monday, yog li ntawd dab ntxwg nyoog yuav tsis txhiv nws cov menyuam hauv nws. Hauv kvass, mis nyuj thiab lwm yam dej qab zib, raws li kev ntseeg ntawm Ukrainians, dab ntxwg nyoog da dej, leej twg tsis tuaj yeem da dej hauv dej fij los ntawm tus Cawm Seej …

Peb npaj kvass peb tus kheej

Ua khob cij zoo kvass hauv tsev tsis yog yooj yim. Qhov teeb meem tseem ceeb yog, kab tias, tsis muaj malt ntawm kev ua lag luam. Thiab cov neeg uas xav sim tiag Lavxias teb sab kvass (uas tsis yog txhua yam zoo ib yam li cov muag hauv khw) yuav tsum tau npaj cov malt ntawm lawv tus kheej (saib Kvass malt).

Tab sis koj tuaj yeem ua yam tsis muaj malt thiab ua kvass ntawm qhob cij crumbs.

Nov yog daim ntawv qhia yooj yim tshaj plaws:

Siv ib tug qauv yim litre thoob, ib lub ncuav ntawm dub (zoo rye) qhob cij, poov xab (60 grams tshiab los yog plaub teaspoons qhuav) thiab ib nrab ib khob suab thaj. Koj tuaj yeem, ntawm chav kawm, siv peb-liter iav hub es tsis txhob ntawm lub thoob (raws li txo cov proportions). Tab sis nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, lub kvass yuav tig tawm ntau tsawg.

Lub khob cij yuav tsum stale, los yog tsawg kawg yog stale. Txiav nws thiab Fry pieces tshaj high tshav kub nyob rau hauv qhov cub. Lub khob cij yuav tsum tau ci, ci zoo, tab sis tsis muaj qhov xwm txheej yuav tsum nws hlawv.

Tom qab ntawd qee qhov dej tsis zoo yog nchuav rau hauv lub thoob ("Aqua Minerale" yog qhov tsim nyog), tsuas yog tsis yog carbonated, rhuab, tab sis tsis boiled. Peb muab tag nrho cov saum toj no rau hauv lub thoob - kib crackers, poov xab thiab qab zib. Peb sib tov txhua yam. Peb npog nws tag nrho nrog lub hau. Cia nws sov li ob hnub. Yuav ua li cas yog twb kvass. Tom qab ntawd nws yuav tsum tau lim los ntawm cheesecloth thiab nchuav rau hauv lub raj mis, uas tau muab cia rau hauv lub tub yees. Txhua yam.

Kev tsim khoom hauv tsev ntawm kvass yog kev lag luam muaj txiaj ntsig, ob qho tib si los ntawm qhov pom ntawm tsev neeg cov peev nyiaj (cov khob cij qhuav siv), thiab los ntawm qhov pom ntawm lub xeev kev lag luam. Nws suav hais tias yog tias txhua tsev neeg ntawm plaub tus neeg pov tawm 100 grams ntawm mov txhua hnub, ces qhov no yuav ntau tshaj 36 kilograms ib xyoos. Rau tag nrho lub tebchaws, xws li kev poob yuav xav tau kev tsim kho ntxiv ntawm 100 elevator nrog lub peev xwm ntawm 20 txhiab tons ntawm nplej txhua; tsim 57 mills; los tsim 130 lub chaw ua mov ci nrog lub peev xwm ntawm 50 tons hauv ib hnub. Xws li yog tus lej lej.

Kvass recipes

Laus (nrog mint thiab raisins), Lavxias teb sab (nrog rye thiab crushed barley malt), sab qaum teb (nrog rye hmoov, Icelandic moss thiab blackcurrant nplooj); Ukrainian (los ntawm qhuav crushed rye malt, dawb qhob cij crumbs, strawberries, cinnamon thiab mint); txhua hnub, dawb, liab, cherry, cranberry, currant, kua, txiv duaj, zib ntab, lingonberry, viburnum - nws yog tsis yooj yim sua kom sau tag nrho cov npe ntawm kvass !!!

Nyob rau hauv tas li ntawd, nyob rau hauv Lavxias teb sab zos thiab lub zos, txhua hostess kuj muaj nws tus kheej, tsev neeg los yog, ntau kom raug, ib daim ntawv qhia tus kheej rau kvass. Lawv hu ua li ntawd: "malanyin kvass", "daryin kvass", thiab lwm yam.

Vim li cas koj ho tsis txuas ntxiv cov kev lig kev cai no thiab tuaj nrog koj tus kheej daim ntawv qhia rau kvass? Vim li cas ho tsis? Tab sis ua ntej, peb qhia koj kom kawm, yog li hais, kev paub ntawm koj cov poj koob yawm txwv. Tau paub txog cov zaub mov yooj yim rau kev ua kvass.

Ua li no, cia peb txav mus los ntawm txoj kev xav mus rau kev xyaum, ua lwm yam lus, mus rau ib qho kev piav qhia ntawm qee qhov nrov tshaj plaws khob cij kvass ntawm lub sijhawm sib txawv.

Russian kvass

1 kg ntawm crushed rye malt, 300 g ntawm crushed barley malt, 600 g ntawm rye hmoov, 130 g ntawm rye rusks, 80 g ntawm stale rye qhob cij, 1 kg ntawm molasses, 30 g ntawm mint.

Sib tov lub khob noom cookie tsis pub dawb los ntawm malt thiab hmoov nrog 3 liv dej kub thiab, npog cov tais diav nrog ib daim ntaub huv, cia nws brew rau ib teev (rau saccharification).

Hloov cov hmoov nplej uas muaj hnub nyoog mus rau lub tais refractory (cam khwb cia hlau), npog nrog lub hau thiab muab tso rau hauv qhov cub kub (qhov cub) rau evaporation. Sib tov lub evaporated mov paj kom huv si, scrape tawm ntawm phab ntsa ntawm cov tais diav thiab sau nrog boiling dej.

Tom qab ib hnub, muab lub khob noom cookie rau hauv ib lub hub, ncuav 16 liv dej kub tshaj nws, ntxiv tws crackers thiab qhob cij. Sib tov lub resulting mash zoo thiab tawm rau 6-10 teev rau infusion thiab qhia meej. Thaum lub tuab sediment settles thiab lub wort pib ferment, ua tib zoo ntws mus rau hauv ib tug steamed thiab ntxuav huv si chim.

Ncuav 15 liv dej kub rau hauv qhov seem ntawm cov tuab. Tom qab 2-3 teev, ntws wort rau hauv lub thoob, sib tov nrog mint infusion thiab tawm mus rau ferment rau ib hnub. Tom qab ntawd hloov lub thoob mus rau lub glacier.

Thaum fermentation tsis tshua muaj zog, ntxiv molasses rau kvass (1 kg ib 30 l ntawm kvass), kaw lub thoob nrog lub tes tsho ntoo.

Tom qab 3-4 hnub, kvass yog npaj rau kev siv.

Kvass tau khaws cia rau hauv qhov chaw txias txias (glacier) rau ob peb lub hlis, thiab nws cov khoom tsis zoo los ntawm qhov no. Lub raj mis kvass tuaj yeem khaws cia hauv cellar lossis hauv lub tub yees.

Northern kvass

31/5 kg plain rye hmoov, 16 kg Icelandic moss hmoov.

Knead rye hmoov thiab Icelandic moss hmoov nrog dej kub rau hauv lub khob noom cookie tawv los ntawm qhov ci ci. Txias lub khob cij, txiav nws mus rau hauv pieces, uas yog folded rau hauv ib tug infusion vat, ncuav 25 liv ntawm boiling dej thiab, npog nrog ib tug huv daim ntaub, sawv ntsug rau 4-6 hnub. Lub infused clarified kvass yuav tsum tau ua tib zoo drained rau hauv ib lub tais huv si, ncuav rau hauv lub hwj, corked thiab xa mus rau lub glacier los yog lub tub yees rau cia. Khaws cov fwj nyob rau hauv ib qho chaw recumbent.

Tsis yog txhua tus, tau kawg, tuaj yeem npaj Icelandic moss, txawm hais tias cov neeg sab qaum teb nyob hauv lub tebchaws tuaj yeem ua tau. Thaum tsis muaj Icelandic moss hmoov, kvass tuaj yeem ua los ntawm rye qhob cij. Ua li no, 5 kg ntawm qhob cij, 30 g ntawm blackcurrant nplooj thiab 600 g ntawm granulated qab zib yuav tsum tau diluted nyob rau hauv 9 liters ntawm boiling dej, npog lub sib tov nrog ib daim ntaub thiab insist nyob rau hauv ib qhov chaw sov so rau 3-4 teev. Ua tib zoo ncuav lub txias wort rau hauv lub thoob huv si, ncuav nyob rau hauv lub poov xab pib thiab muab tso rau hauv ib qhov chaw txias rau 2-3 hnub.

Tom qab acidification, ntws cov kvass, boil rau ob peb feeb, tsis tu ncua tshem tawm cov npuas dej, thiab lim kub los ntawm ob peb txheej ntawm gauze.

Ncuav kvass chilled rau hauv hwj, cork lawv nrog corks nrog hlau thiab muab tso rau hauv ib lub glacier los yog nyob rau hauv ib lub tub yees.

Tom qab 7 hnub, kvass npaj txhij.

Poov xab sourdough rau nws yog npaj raws li nram no: sov kvass wort los yog kvass yog tov nrog nplej hmoov los ua ib tug nyias mov paj. Ib me ntsis qhuav baker cov poov xab, diluted nyob rau hauv dej sov, yog muab tso rau hauv lub khob noom cookie. Tom qab stirring lub khob noom cookie nrog poov xab, cia nws tuaj, thiab ces muab tso rau hauv lub wort rau fermentation.

Russian qub kvass

Rau 4 liv dej - 1 khob rye hmoov, 7 khob hmoov nplej, 1 khob barley malt, 1 khob rye malt, 1 cm. diav ntawm kua poov xab, 1 khob ntawm mint tshiab.

Sib tov barley thiab rye malt, hom qoob mog thiab rye hmoov. Ncuav dej npau npau kom cov hmoov nplej ntub, cia sawv ntsug rau 1 teev, dilute nrog dej kub, cia txias. Do hauv cov kua poov xab, tshiab ntsuab mint thiab sawv hauv qab daim ntaub so ntswg kom txog thaum npuas tshwm. Tshem tawm cov kua dej, ntxiv mint, tso rau hauv lub tub yees los yog hauv dej khov. Tom qab 3-4 hnub, kvass yog npaj txhij.

Berry kvass

Cranberry kvass

1 kg ntawm cranberries, 4 l dej, 400 g suab thaj, 25 g ntawm poov xab.

Lub cranberries yog txheeb tawm, ntxuav thiab rubbed nrog ib tug ntoo pestle los ntawm ib tug colander. Cov extracts yog nchuav nrog dej thiab boiled rau 15-20 feeb, txias thiab lim, qab zib yog ntxiv thiab boiled dua. Cranberry kua txiv yog tov nrog syrup, poov diluted nyob rau hauv dej sov yog ntxiv, stirred thiab fwj. Tom qab 3 hnub, kvass npaj txhij.

Strawberry kvass nrog zib mu

Rau 500 g ntawm berries, noj 1.5 liv dej, 8 teaspoons suab thaj, 2 g ntawm citric acid, 2 tbsp. diav ntawm zib mu.

Ripe strawberries (strawberries) yog muab tso rau hauv ib lub tais enamel, ncuav nrog dej, rhuab mus rau boil, ces tshem tawm los ntawm tshav kub thiab khaws cia rau 10 feeb. Tom qab ntawd, lub broth yog lim thiab zib mu, qab zib, citric acid yog ntxiv, nplawm, lim dua thiab ncuav rau hauv lub raj mis ua los ntawm cov iav ruaj khov. 3-5 raisins yog muab tso rau hauv txhua. Lub raj mis puv 7-10 cm hauv qab cork (caj dab). Capped thiab muab tso rau hauv qhov chaw txias rau 7-10 hnub.

Txiv hmab txiv ntoo kvass

Hauv tsev, koj tuaj yeem noj cov txiv hmab txiv ntoo tsis muaj kvass.

Apple kvass

1 kg ntawm Antonov txiv apples, ib nrab ib khob suab thaj, ib khob ntawm zib mu, 30 grams poov xab, ib tug teaspoon ntawm cinnamon, 4 liv dej.

Txiav cov txiv apples rau hauv pieces, muab tso rau hauv saucepan, npog nrog dej kom nws tsuas npog lub txiv apples, thiab ua noj kom txog thaum lub txiv apples yog mos heev. Tom qab tshem tawm lub lauj kaub los ntawm tshav kub, ncuav boiling dej rau hauv nws thiab cia lub apples ntxhab rau ob mus rau peb teev. Tom qab ntawd lim, ntxiv qab zib, zib ntab, poov xab, cinnamon thiab, npog nruj nreem, tawm hauv qhov chaw sov li ob hnub. Tom qab ntawd lim dua, lub raj mis thiab muab tso rau hauv qhov txias.

Txiv qaub kvass

Lub zest ntawm tsib txiv qaub yuav tsum tau nchuav nrog kaum lub hwj ntawm cov dej npau npau. Thaum cov dej txias, muab tso rau hauv cov poov xab (nees nkaum grams), ntxiv ib thiab ib nrab khob suab thaj, lim thiab ntxiv cov kua txiv hmab txiv ntoo ntawm tsib txiv qaub. Ncuav rau hauv lub fwj, kaw kom zoo thiab tawm hauv chav sov kom txog thaum ua npuas dej tshwm rau ntawm qhov chaw. Tom qab ntawd coj tawm mus rau qhov txias.

Kvass los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo

Ntxiv 1 liter ntawm tej kua txiv hmab txiv ntoo thiab 1 kg suab thaj rau 10 liv ntawm boiled dej kub. Thaum cov dej txias txaus, ncuav cov poov xab rau nws saum toj. Tom qab ntawd muab kvass tso rau hauv qhov chaw sov so rau fermentation. Tom qab pib active fermentation, ncuav kvass rau hauv fwj thiab kaw nruj nreem. Tom qab 2-3 hnub, kvass yuav npaj siv.