Anatomy ntawm ib tug ntses rigging

2024 Tus sau: Seth Attwood | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 16:06

Yim caum feem pua ntawm cov ntses ua lag luam raws li "tso," raws li Lub Chaw Haujlwm Saib Xyuas Kev Ua Lag Luam, yog cuav. Tag nrho ntu ntawm cov khoom defrosted tau tshwm sim nyob rau hauv Lavxias teb sab khw ntses, uas yog muag nyob rau hauv lub guise ntawm chilled.

… Thiab koj tsis tas yuav mus rau lub circus. Tus kws tshaj lij muaj qee yam luag nyav: peb mus rau hauv ib qho ntawm cov khw muag khoom kim tshaj plaws thiab muaj koob npe nrov. Peb tab tom tsiv mus rau chav ua noj ntses. Kev zoo nkauj! Nws yog qhov ntse heev ntawm no. Attention yog kos rau lub txee dav nrog ib tug dav assortment. 27 hom ntses thiab nqaij nruab deg tau muab tso rau hauv dej khov. Qhov no yog qhov uas qhov kev zoo siab kawg.

Ua ntej ntawm tag nrho cov, cia kuv nco ntsoov koj hais tias cov kab lus "chilled ntses" yog ib tug heev tshwj xeeb lub sij hawm cov khoom, ib tug technical mob nrog ib tug heev tshwj xeeb GOST 814-96. Ntawd yog, qhov no yog ib qho ntawm peb feem ntau ua tau rau kev muag ntses. Hauv khw, nws tuaj yeem nyob hauv cov thoob dej yug ntses, los yog khov hauv lub freezers, los yog txias rau ntawm qhov hu ua glaciers.

Chilled ntses yog hu ua qhov kub thiab txias uas nyob rau hauv lub thickness ntawm cov nqaij yog li ntawm -1 mus rau +5 thiab yog tas li khaws cia nyob rau theem no. Tsuas yog nyob, cov ntses uas tau ntes tau tshiab yog tsim rau txias. Nws tseem ceeb heev! Ntawd yog, raws li GOST, nws tsis tuaj yeem ua cov ntses txias los ntawm cov ntses khov. Tsuas yog los ntawm cov neeg nyob! Cov ntses me me yog thauj thiab khaws cia rau hauv qhov ntsuas kub ntsuas rau 7-9 hnub thiab gutted thiab ntses loj txog 10-12 hnub. Chilled ntses yog ib qho khoom muag heev, thiab tsuas yog nyob rau hauv cov xwm txheej zoo li no, tsis pub dhau ob peb hnub, nws ua rau nws txoj kev luv luv los ntawm kev ntes mus muag.

Yuav kom ntseeg tau qhov zoo ntawm cov ntses chilled, nws tsis yog qhov tsim nyog los nug tus neeg muag khoom lo lus nug, uas feem ntau yuav teb tias "cov ntses tau coj los rau sawv ntxov." Ntev npaum li cas cov ntses siv txoj kev los ntawm qhov chaw ntes mus rau lub txee, nws yuav tsis hais meej. Ntxiv mus, koj yuav tsis nkag siab qhov no txawm tias koj saib rau hauv cov ntaub ntawv nrog cov ntses. Tab sis ib qho kev paub txog ntawm thaj chaw thiab kev nuv ntses yuav pab kom tsis txhob khiav mus rau hauv kev dag. Nws txaus los saib cov ntses nws tus kheej thiab kov nws.

Pro tswv yim: qhov yooj yim tshaj plaws thiab feem ntau intuitive cim qhia yuav ua li cas qhia tshiab los ntawm stale ntses

Qhov saum npoo ntawm cov ntses yuav tsum huv si, tsis muaj kev puas tsuaj, tsuas yog me ntsis crumbling ntawm nplai yog tso cai. Cov nplai ntawm lub cev ntawm cov ntses tshiab yog cov xim ntuj, ci ntsa iab, ua kom nruj, tsis muaj hnoos qeev. Lub cev ntawm ib tug ntses stale yog tarnished los yog tag nrho dull, cov nplai yog khob rau hauv qhov chaw, tsis tuav nruj, yooj yim ntog.

Ib qho tsis hnov tsw tsw ntxhiab tsw yuav tsum ceeb toom koj. Cov ntses tshiab ntawm ib txwm muaj ntxhiab tsw zoo li dej hiav txwv, dej huv lossis ozone, lossis tsis muaj ntxhiab tsw.

Peb saib mus rau hauv lub qhov ncauj, qhov muag thiab nyob rau hauv lub gills ntawm cov ntses. Lub qhov ncauj yuav tsum kaw. Yog tias nws qhib me ntsis, lossis qhib ntau dua, ces cov ntses tsis tshiab. Lub qhov muag yuav tsum protruding nrog pob tshab cornea. Sunken, dull, phem, sunken, dull ob lub qhov muag qhia tau hais tias cov ntses twb stale. Hauv cov ntses tshiab, cov gill npog haum snugly tiv thaiv cov ntxhiab tsw, ci liab gills. Yog hais tias lawv yog loosely them, grey nrog mucus thiab ib tug pungent tsw ntawm dampness los yog qaub tsw, thiab txawm ntau yog li tsaus xim av nyob rau hauv cov xim nrog mucus nrog ib tug musty, putrid tsw - xws li ntses feem ntau hu ua rotten.

Lub nraub qaum thiab cov leeg ntawm cov ntses tshiab yog qhov ruaj khov rau qhov kov, tus ntiv tes siab dimple nrawm nrawm nrawm yam tsis muaj qhov cim tseg. Cov nqaij ntawm cov ntses stale yog darkened, yooj yim cais los ntawm cov pob txha, lub fossa los ntawm lub siab ntawm tus ntiv tes yog sluggish thiab maj mam theem tawm. Peb saib lub plab. Nws tsis yog o nyob rau hauv cov ntses tshiab. Nyob rau hauv stale sawv daws yuav, nws yog feem ntau tawg nrog poob los yog tsis poob ntawm viscera.

Thiab tam sim no qhov yooj yim tshaj plaws yog muab cov ntses rau ntawm koj txhais tes lossis muab tso rau hauv dej. Yog tias cov ntses tsis khoov ntawm koj txhais tes thiab poob rau hauv dej, nws yog qhov tshiab. Yog hais tias nws tsis poob rau hauv dej, tab sis yog tias nws muab tso rau ntawm caj npab khoov rau hauv ib qho arc, ces cov ntses tau tuag. Koj tuaj yeem siv spatula es tsis txhob ntawm xibtes. Nws yog los ntawm qhov tseeb tiag tiag ntawm qhov pom ntawm GOST uas peb txuas ntxiv tshuaj xyuas thiab kov cov khoom.

"ZAKOS" rau SEABAS thiab DORADO

"Seabass (hiav txwv hma) Hiav txwv Mediterranean". "Dorado (sea carp) Hiav txwv Mediterranean". Kev xaiv zoo! Zoo, peb tab tom xav txog. Ua ntej, raws li tag nrho cov saum toj no nta, cov ntses chilled no kis tawm ntawm lub glacier yog stale. Qhov thib ob, nws tsis yog los ntawm Mediterranean. Nco ntsoov, tsis muaj hiav txwv ntses bass thaj tsam lossis cov hiav txwv qus dorado raug xa mus rau Russia! Lawv coj tuaj rau peb tshwj xeeb tshaj yog cov ntses loj hlob hauv aquaculture ua liaj ua teb, uas yog qhov me me thiab pheej yig dua. Piv txwv li, qhov ntev ntawm lub hiav txwv bass thaj tsam mus txog 1 meter, thiab nws qhov hnyav yog 12 kg. Xws li ib tug ntses yog tsib npaug ntau kim tshaj li ib tug artificially zus.

Kuv yuav rov hais dua, tsis yog ib kilogram ntawm seabass, tsis yog ib kilogram ntawm dorado ntes tau nyob rau hauv hiav txwv Mediterranean tau raug xa mus rau Russia nyob rau hauv 23 xyoo dhau los, raws li Tsoom Fwv Teb Chaws Kev Pabcuam Kev lis kev cai. Peb saib ntxiv. “Chilled ice ntses. Arctic dej hiav txwv ntawm 149 rubles ib 100 grams. Txhua yam ntawm tus nqi no yog cuav, tshwj tsis yog tus nqi. Tej zaum nws yuav zoo li kev tshwm sim rau cov kws paub txog khoom muag ntawm lwm lub khw muag khoom loj, tab sis cov neeg nuv ntses Lavxias tsis ntes cov ntses dej khov. Thiab nws yog tsuas yog mined los ntawm cov neeg nuv ntses nyob rau hauv Spain, Australia, Canada thiab tsis nyob rau hauv lub Arctic hiav txwv, uas yog tiag tiag hu ua lub Arctic hiav txwv, tab sis nyob rau hauv lub opposite sab, sab qab teb ntawm peb ntiaj chaw, nyob rau hauv lub Antarctic deb, nyob rau hauv sab qab teb hnub poob ntawm lub ntiaj teb no. Dej hiav txwv Atlantic.

Yog li ntawd, icefish tuaj rau Russia tsuas yog khov. Nyob rau hauv ancient sij hawm, thaum Soviet neeg nuv ntses nuv ntses thoob plaws lub ntiaj teb no dej hiav txwv, cov ntses dej khov tau nrov heev nrog peb thiab, nrog rau pollock thiab xiav whiting, tau koom rau hauv qeb qis tshaj. Tab sis tsis tau, n-thiab-k-o-g-d-a, cov ntses dej khov tsis tau dag ntawm lub rhawv ntawm peb lub khw hauv daim ntawv txias. Qhov no tsis tuaj yeem yog los ntawm kev txhais. Vim lub geographical remoteness ntawm fishery thiab impossibility ntawm muab nws chilled raws li cov qauv. Txawm tias cov khw muag khoom hu ua lawv cov saw "lub ntiaj teb cov khoom noj khoom haus zoo tshaj plaws."

Nco ntsoov! Chilled cw ntses los ntawm New Zealand tsis tuaj yeem muag hauv Moscow. Tsis tuaj yeem ua chilled Indian dej hiav txwv tuna fillets ntawm no. Yuav tsis muaj chilled catfish. Xav txog cov khoom siv tub yees raws li cov qauv ntawm cov ntses ntes mus rau kev muag khoom nrog lub sijhawm nruj … Tam sim no qhia rau kuv, puas tuaj yeem ua rau chilled halibut fillet pw ntawm lub glacier hauv Moscow?

Muab hais tias cov ntses no ntes tau nyob rau hauv thaj tsam ntawm Spitsbergen archipelago, los ntawm qhov twg nws yuav siv sij hawm plaub hnub rau lub nkoj mus txog Murmansk?! Cov neeg nuv ntses feem ntau mus nuv ntses rau ib hlis, rau ob … Tsis tuaj yeem muaj nyob hauv peb lub peev, txawm tias nws hu ua qhov chaw nres nkoj ntawm xya lub hiav txwv, tsis muaj cua txias los ntawm Dej Hiav Txwv Atlantic, lossis perch, lossis liab mullet, lossis swordfish los ntawm cov Indian, los yog coho salmon los ntawm Chile, tsis muaj barramundi los ntawm Nyab Laj, tsis muaj mackerel los ntawm Iceland, tsis muaj dub cod los ntawm Far East. Tshwj xeeb tshaj yog rau cov kws tshaj lij cov khoom lag luam ntawm lub khw no, kuv yuav qhia rau koj tias yellowfin flounder tsis tau sau tag nrho hauv hiav txwv Barents.

Tag nrho cov no yog kev dag, dag. Cov nplai uas nyuaj rau xav txog. Kuv xav kom cov neeg nyeem nws tus kheej ntsuas qhov teeb meem no, thiab yog tias muaj qee yam tshwm sim - tsis yog tub nkeeg, tab sis xa lawv daim ntawv thov mus rau Rospotrebnadzor. Kuv kuj thov kom koj xav txog qhov kev tshaj tawm no ua ib qho kev thov rov hais dua mus rau lub chaw saib xyuas no.

QHOV CHAW UA HAUJ LWM NTAWM "COOLED" Muag FALSE

German Zverev, Thawj Tswj Hwm ntawm RSPP Commission on Fisheries thiab Aquaculture:

- Tag nrho ntu ntawm cov khoom defrosted tau tshwm sim nyob rau hauv Lavxias teb sab khw ntses, uas yog muag nyob rau hauv lub guise ntawm chilled. Kev ua tib zoo kawm ntawm Rosstat cov ntaub ntawv qhia tau hais tias kwv yees li 350 txhiab tons ntawm cov ntses muag raws li cov ntses chilled tsis tau lees paub hauv keeb kwm. Ib qho tseem ceeb ntawm "kub" tsis muaj dab tsi ntau tshaj li yav dhau los cov ntses khov, uas tau nce nws cov xwm txheej ntawm tus muag khoom. Importers muab ntau cov ntses cuav. Piv txwv li, nyob rau hauv 2013, ib tug tshwj xeeb tshwm sim tshwm sim nyob rau hauv Lavxias teb sab khw ntses: zus tau tej cov ntses chilled nce, txawm lub fact tias cov khoom siv sab nraud ntawm chilled raw cov ntaub ntawv txo, thaum cov khoom siv hauv tsev tseem yuav luag tsis hloov. Cov lus nug tshwm sim: qhov twg yog cov khoom siv raw rau kev nce ntxiv hauv kev tsim khoom los ntawm? Cov lus teb yog yooj yim - cov ntses khov.

TXOJ CAI NTAWM LUB CHAW HAUJ LWM

Valentin Balashov, Thawj Tswj Hwm ntawm Pawg Thawj Coj ntawm Lub Koom Haum Sib Koom Tes ntawm Cov Neeg Nkoj ntawm ntug dej hiav txwv sab qaum teb:

- Hauv Moscow, ntawm Danilovsky kev ua lag luam, lawv qhuas kuv cov dej khov-them chilled squid fillets tsim rau ntawm lub nkoj, uas kuv paub zoo heev. Kuv paub hais tias lub nkoj no yog nuv ntses rau squid … nyob rau hauv lub Bering Hiav txwv, txog peb hnub 'sail los ntawm Petropavlovsk-Kamchatsky thiab ib lub lis piam caij nkoj los ntawm Vladivostok. Txawm li cas los xij, chilled squid fillets tuaj yeem xa los ntawm qhov ntawd tsuas yog los ntawm qhov siab. Thiab ib sab ntawm nws nteg chilled cod fillets, uas, raws li tus neeg muag khoom, tau ua nyob rau hauv hiav txwv, txoj cai ntawm lub nkoj. Nws yuav zoo dua yog tias nws tsis hais li ntawd, vim tias txhua yam tsim tawm ntawm nkoj nuv ntses ntawm Northern Basin cod fillets tau khov tam sim ntawd. Kuv lub luag haujlwm tshaj tawm: feem ntau ntawm cov neeg nyiam yuav cov ntses txias thiab cov nqaij nruab deg thiab txaus siab rau lawv cov neeg siv khoom thiab cov khoom zoo tsis txawm paub tias lawv yuav cov ntses khov ntawm tus nqi, raws li lawv hais, tus choj cam khwb cia hlau. Cov tub lag luam Greedy khwv tau nyiaj ntau heev los ntawm tag nrho cov ntses cuav thiab ib txhij txhawb cov khoom lag luam, feem ntau yog Norwegian ntses. Hmoov tsis, nyob rau hauv Russia nws yog feem ntau disguised li chilled.

QHOV TSEEB, qhov twg tsis heev

Txawm tias ib tug layman tuaj yeem txiav txim siab qhov freshness ntawm ntses. Qhov saum npoo ntawm cov ntses yuav tsum huv si, tsis muaj kev puas tsuaj, me ntsis chipping ntawm nplai (natural xim, ci, tsis muaj mucus) raug tso cai. Lub cev ntawm ib tug ntses stale yog tarnished los yog tag nrho dull, cov nplai yog tsoo rau hauv qhov chaw, yooj yim ntog. Cov ntses tshiab uas muaj ntxhiab tsw zoo li dej hiav txwv, dej huv los yog ozone, los yog nws tsis muaj ntxhiab tsw, thiab nws lub plab tsis o, thaum nyob rau hauv cov ntses stale nws yog feem ntau tawg, nrog entrails ntog.

Peb txheeb xyuas qhov zoo "MANUALLY"

Lub qhov ncauj ntawm cov ntses tshiab kaw. Yog hais tias nws yog me ntsis qhib los yog uncovered, ces cov ntses yog stale. Lub qhov muag yuav tsum protruding nrog pob tshab cornea. Lub qhov muag pom qhov muag pom tias cov ntses twb stale. Ib qho yooj yim freshness test: tso cov ntses ntawm koj txhais tes los yog muab tso rau hauv dej. Cov ntses tshiab tsis khoov rau hauv xib-teg ntawm koj txhais tes thiab tog hauv dej. Yog hais tias nws tsis tog, tab sis khoov rau hauv ib qho arc ntawm caj npab, nws txhais tau hais tias nws tau tuag. Koj tuaj yeem siv spatula es tsis txhob ntawm xibtes.

NUMBER

80 feem pua ntawm cov ntses ua lag luam raws li "tso," raws li Lub Chaw Haujlwm Saib Xyuas Kev Ua Lag Luam, yog cuav!