Lavxias teb sab neeg ua mov ci: yog tias koj xav kom noj qab haus huv - pib nrog qhob cij

2024 Tus sau: Seth Attwood | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 16:06

Nws tus kheej tau nce mus rau qhov cub. Nws ci ncuav qab zib hearth thiab tshwj xeeb buns nrog poppy noob nyob rau hauv pem hauv ntej ntawm cov neeg muas zaub. Kho mob dawb. Kev pub mis rau cov neeg nyob hauv lub tebchaws nrog REAL khob cij yog ib lub tswv yim kho tus neeg ua lag luam. Nws "Gridnev Bread Manufactory" tau ua tiav kev loj hlob thiab tsim. Thiab nws tsuas yog xav tsis thoob thaum nws hnov tias kev lag luam me nyob hauv peb tus cwj mem …

Koj hnub ua haujlwm pib li cas, Alexey?

- Los ntawm qhob cij. Kuv nyiam pleev xim rau peb rye qhob cij nrog butter, ncuav nws nrog kua zib ntab … Kuv yeej nyiam lub ncuav qab zib ntawm sourdough qhob cij ua ke nrog qab zib! Peb ci ntau lub ncuav los ntawm cov hmoov nplej tag nrho, uas txhais tau hais tias kuv lub cev twb tau txais ntau cov vitamins, microelements, lub zog. Kuv sawv ntxov: ntawm tsib lossis ib nrab ntawm tsib. Paub tias hnub yuav raug txo kom tsawg, ua ntej kuv zaum ntawm lub computer thiab txheeb tawm e-mail, kuv siv sijhawm ob teev rau qhov no. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau ua nrog cov lus ceeb toom, pom zoo rau qee yam, teb cov lus nug los ntawm cov neeg ua haujlwm. Tsis tas li ntawd, qhov project bakery tsis yog ib qho xwb, kuv kuj muaj lwm lub lag luam. Hauv ib lo lus, thaum sawv ntxov rau kuv yog tib lub sijhawm uas kuv tuaj yeem mloog zoo, txheeb xyuas qhov xwm txheej, thiab kuv lub taub hau ua haujlwm zoo dua thaum sawv ntxov.

Puas yog koj qhov kev txaus siab rau kev lag luam khob cij yog tsev neeg ua lag luam?

- Tsis yog kiag li. Txiv yog ib tug qub tub rog, niam yog ib tug xib hwb. Kuv tsuas yog sim coj txoj kev noj qab haus huv ntawm kuv tus kheej. Qee lub sij hawm dhau los kuv tau xav txog kev noj zaub mov kom raug thiab pom tau tias hauv Rostov tsis muaj cov khob cij uas yuav pab kom noj qab haus huv. Thiab nyob rau lwm cheeb tsam muaj. Lub tswv yim tuaj ua kom tiav no niche. Lub siab xav muab cov neeg siv khoom lag luam muaj txiaj ntsig zoo tau ua rau qhov project hu ua "Don Bakery Traditions".

Puas yog Cossacks muaj lawv tus kheej kev lig kev cai ntawm ci qhob cij?

- Yog, yog. Peb ua nplej mov ci raws li Cossack zaub mov txawv, piv txwv li, "Stanichny", "Khutorskoy", lawv tau npaj nrog sourdough. Peb tab tom nrhiav thiab kho cov thev naus laus zis ci uas tau siv los ntawm peb cov yawg koob. Tau paub txog cov ntaub ntawv hauv Is Taws Nem, kuv tuaj txog qhov xaus tias cov khob cij zoo tau ci tsuas yog rau cov neeg tseem ceeb hauv cov hnub qub, rau cov neeg zoo tib yam nws txawv ntawm cov khoom xyaw thiab pheej yig dua. Thiab tam sim no, nyob rau hauv lub era ntawm refined thiab tsis yog ib txwm noj qab nyob zoo cov khoom, kuv xav instill ib tug kab lis kev cai ntawm noj txhua yam ntuj. Kuv cov lus qhia rau txhua tus: yog tias koj xav ua kom noj qab haus huv, pib nrog qhob cij. Los ntawm peb qhob cij.

Leej twg paub koj tau tso siab rau thaum txiav txim siab pib ua lag luam nplej xya xyoo dhau los?

- Kuv pib los ntawm kev mus rau lub npe nrov German Bakery Academy, uas muaj nyob hauv Weinheim. Kuv kawm tiav ob lub lis piam nyob rau ntawd. Kuv tau ntseeg tias German grain kab lis kev cai tsim nyog heev. Tom qab ntawd muaj cov chav kawm master hauv Russia. Kuv tab tom nrhiav rau cov neeg nyiam Lavxias uas muaj kev paub dhau los hauv cov zaub mov txawv rau kev ci. Nrog rau kev txheeb xyuas qhov kev paub ntawm German Sterligov. Txawm hais tias, kom ua ncaj ncees, nws txoj cai tswj hwm tus nqi siab tshaj yog qhov xav tsis thoob …

Tab sis lub khob cij nrog daim nplaum liab "Gridnev" hauv khw muag khoom chains tsis pheej yig?

- Yog, thiab peb cov khoom siv tes ua tsis yooj yim. Peb muaj ntau ntawm kev siv tes ua haujlwm, nws nyuaj rau ua haujlwm nrog cov nplej. Peb tsis tuaj yeem muab piv nrog lub tsev ua mov ci. Lub Hoobkas voj voog rau ci ci tsuas yog 3-4 teev, thaum nyob hauv peb lub teb chaws nws ncav cuag 38 teev. Peb xav tau qhov chaw ntxiv rau lub khob noom cookie kom "tso", nce acidity, thiab knead. Yog li ntawd, artisan bread tsis tuaj yeem pheej yig. Los ntawm txoj kev, nyob rau hauv cov teb chaws Europe nyob rau hauv khw muag khoom xws li khob cij nqi ntawm 1, 5 mus rau 2 euros, thiab qhov no yog ib tug kiag li tus nqi uas tso cai rau kev lag luam ciaj sia. Kuv rov hais dua, peb cov qhob cij yog ntuj, feem ntau yog cov nplej tag nrho, sourdough. Cov poov xab feem ntau yog teeb meem. Rau qee tus neeg mob, kws kho mob tsis txawm pom zoo kom noj cov poov xab. Yog tias peb tham txog cov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab kev noj zaub mov zoo, ces cov hmoov nplej tag nrho, tau los ntawm kev sib tsoo tag nrho cov nplej, muaj kev noj qab haus huv zoo dua li hwm. Qhov tseeb, qhov ceev ntawm cov nplej tau hloov mus rau hauv cov hmoov nplej thiab xa mus rau ntau lawm, cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntau dua. Qhov no siv tsis tau tsuas yog rau qhob cij, tab sis kuj rau muesli thiab sunflower roj. Thaum lub plhaub tsis zoo - cov nplej tau zoo, zoo li nws tawg - cov txheej txheem oxidative pib. Peb tau yuav lub zeb zeb. Peb siv thev naus laus zis ntawm kev sib tsoo txias txias uas tsis overheat grain thiab hmoov, yog li ntawd, tsis pub ntau tshaj peb hnub dhau los ntawm kev sib tsoo rau ci ci. Qhov no txhais tau hais tias cov khoom noj khoom haus, cov tshuaj lom neeg lom neeg tau khaws cia hauv peb lub khob cij kom ntau li ntau tau. Peb muaj qhob cij uas tseem ci los ntawm cov hmoov nplej zoo tib yam. Lawv yog cov pheej yig dua, thiab cov sourdough muab lawv cov txiaj ntsig.

– Koj siv cov nplej thiab hmoov nplej twg?

- Tsuas yog cov neeg tsim khoom hauv zos xwb. Peb yuav cov nplej hauv Krasnodar Territory. Peb tau peeled rye hmoov los ntawm cov neeg tsim khoom ntawm cheeb tsam Rostov. Rau biograin, cov neeg muag khoom kuj yog los ntawm cov cheeb tsam nyob sib ze.

Kuv xav paub ntxiv txog bio-grain …

- Txhua yam khoom muaj nws tus kheej muaj nqis thiab muaj txiaj ntsig. Yog tias cov qoob loo loj hlob los ntawm kev ua liaj ua teb organic, nws hu ua biograin. Nws muaj kev noj qab haus huv dua li kev cog qoob loo. Tab sis hmoov nplej thiab qhob cij yuav kim dua. Peb yuav bio-grain los ntawm lub tuam txhab Rostov "Biohutor", los ntawm Stavropol "Onika", peb ua hauj lwm nrog ecological enterprise "Black bread" los ntawm lub cheeb tsam Tula. Kuv muaj kev ntseeg siab rau lawv. Kuv tau mus xyuas peb lub Hoobkas thiab pom tias lawv cov qoob loo cog qoob loo tsis yog dag. Nyob rau hauv txoj cai, peb cov neeg koom tes tsis siv tshuaj tua kab, stimulants thiab kev loj hlob regulators, tej mineral chiv, lawv muaj bio-certificates. Kuv pom lawv cov cuab yeej siv thiab thev naus laus zis, Kuv pom tias cov nplej khaws cia li cas. Cov nas tsuag ntshai tsis yog nrog chemistry, tab sis nrog ultrasound. Ntawm no, rau lub hom phiaj ntawm cov nyiaj, lawv yuav tsis deviate los ntawm lawv lub tswv yim. Peb twb tau tsim ib co hom bio-grain qhob cij loj hlob los ntawm cov lag luam ua liaj ua teb rau hauv kev tsim khoom. Peb kuj muab cov ntawv sau los ntawm lawv. Nws yog tam sim no nrov vim tias nws muaj tsawg gluten, carbohydrates thiab cov protein ntau dua li cov nplej niaj hnub, muaj glycemic Performance index tsawg thiab cov ntsiab lus calorie tsawg.

Kuv paub tias koj tau pib tsim cov saw ntawm cafes thiab bakeries …

- Yog, lub khw yog siav rau qhov no. Thiab nws yog qhov tseeb tias txoj hauv kev yooj yim tshaj plaws los nqa cov khoom rau cov neeg siv khoom yog los ntawm koj lub khw muag khoom. Peb yuav zoo hearth ncu, pom thaj chaw, ua ib tug dlej kho … Thawj handicraft bakery nyob rau hauv lub nroog qhib nyob rau hauv Evdokimov Street nyob rau hauv Lub kaum hli ntuj xyoo tas los. Peb cov kws tshaj lij kev muag khoom qhia txog cov khoom lag luam, caw cov neeg tuaj saib xyuas cov khob cij ci tshaj ib khob kas fes. Nws yog qhia kom sim nws ntau hom, qab zib pastries. Peb sim tsis txhob siv cov poov xab ua lag luam, tab sis qee zaum peb ntxiv cov poov xab tsawg tsawg rau qee cov khoom ci. Vim li cas? Nws tsuas yog hais tias ib tug neeg nyiam noj mov zoo, thaum lwm tus nyiam qab. Cheese ua - fermentation ntawm cov khoom siv mis nyuj. Peb cov kab lis kev cai pib kuj yog ib qho enzyme uas tso cai rau koj khaws cov vitamins B, inhibits kab mob ua rau microbes. Sourdough rye qhob cij tuaj yeem khaws cia rau 20 hnub, pwm tsis tsim nyob rau hauv nws. Sourdough muab ib qho txawv aroma rau qhob cij, txawv ntawm cov poov xab.

Koj muaj pes tsawg tus neeg ua haujlwm hauv bakery? Koj puas paub sawv daws pom?

- 50 tus neeg. kuv paub sawv daws. Ntawm txoj kev Vavilova peb muaj warehouses rau raw cov ntaub ntawv, ntau lawm thiab packing khw, ib tug ntoj ke mus kawm. Kev tsim khoom loj siv 4 tus neeg ua mov ci. Lawv yog cov kws tshaj lij ntawm cov txuj ci siab tshaj plaws, zoo li cov kws ua zaub mov hauv chav ua noj. Lawv yog lub luag hauj lwm rau kev ci qhob cij siv peb thiab plaub theem technologies. Hauv khw muag khoom cafes-bakeries ntawm txoj kev. Evdokimov thiab ntawm Voroshilovsky Prospect, cov neeg ua mov ci muaj qhov tsim nyog qis dua me ntsis, lawv ci ncuav ci yooj yim, tab sis, txawm li cas los xij, muab tawm 70 feem pua ntawm qhov ntau.

Koj yog tus thawj coj zoo li cas?

- Kuv thov, tab sis tsis nruj. Kuv mloog zoo. Kuv saib seb tib neeg cuam tshuam li cas rau rooj plaub. Kuv tsis lees txais cov hom ntawv thaum nws tsim nyog los yuam kev ua haujlwm. Cov uas tuaj xwb vim nyiaj txiag zoo dua ib zaug. Kuv ntseeg tias lub ntsiab zoo ntawm tus thawj coj yog kev ncaj ncees.

Thiab tom qab ntawd, thaum koj nyiam koj txoj haujlwm thiab nws zoo li kev nyiam ua haujlwm, ces koj ua haujlwm nrog kev koom tes ntau dua. Kuv yeej ua tsis tau tej yam kuv tsis nyiam.

Koj xav tias kev lag luam vam meej yog dab tsi?

- Kev txawj ntse, kev ua siab ntev, kev koom tes - cov no yog peb lub hauv paus ntawm kev ua lag luam raws li kev lag luam. Feem ntau, kuv nyiam aphorism yog: "Ib tug nees nees yuav tsis muaj hmoo kom txog thaum koj ntsia nws rau koj lub hoof thiab pib plowing zoo li nees."

Raws li ib tug neeg ua lag luam muaj kev vam meej, koj tuaj yeem muab cov lus qhia dab tsi rau tus neeg ua lag luam xav tau?

- Nco ntsoov kom muaj kev npaj ua lag luam kom meej. Nws raug nquahu kom sim qhov project ntawm kev nqis peev me me. Muaj pes tsawg tus piv txwv muaj thaum tib neeg pib ua lag luam loj, tawg, poob txhua yam, nyob tsis muaj dab tsi. Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum tau ua tib zoo saib xyuas kev lag luam, suav txhua yam kom paub meej me me. Tom qab ntawd txhua yam yog nyob ntawm kev txawj thiab kev tshaj lij, ob qho tib si tus kheej thiab cov neeg ntawm koj pab neeg. Kuv paub los ntawm kuv tus kheej tias koj yuav tsum kawm yuav ua li cas thiaj ua tau qhov tseem ceeb. Peb yuav tsum muaj nuj nqis xws li cov peev txheej raws li lub sijhawm. Tsis txhob muaj tej xwm txheej, kev sib ntsib thiab kev sib tham. Txwv tsis pub, koj yuav tsis ua tiav kev tswj hwm. Qhov twg kuv pom tias koj tuaj yeem ntseeg cov neeg ua yeeb yam, kuv ua. Tab sis kuv tab tom kuaj.

Dab tsi pab, dab tsi tiv thaiv los ntawm kev ua lag luam niaj hnub no, koj kov yeej kev nyuaj li cas?

- Cov teeb meem tseem ceeb yog txuas nrog, tau kawg, nrog cov neeg ua haujlwm zoo. Tsawg tus neeg xav ua haujlwm hauv kev lag luam no. Muaj ob peb tus kws tshaj lij thev naus laus zis zoo, hmoov tsis lawv tsis tau qhia hauv peb cov tsev kawm qib siab. Kuv yuav tsum tau nrog cov kev kawm ntawv kuv tus kheej. Muaj teeb meem tsis nkag siab txog qhov tseem ceeb ntawm txoj haujlwm uas peb tau teeb tsa rau peb tus kheej. Yog li ntawd, kev siv zog ntau yog siv rau kev sib tham nrog cov tswv ntawm cov khw muag khoom lag luam uas ntshai tsam noj cov khoom siv tes ua khob cij vim tias tus nqi siab thiab cov khoom siv khoom siv tsis raug cai. Peb yuav tsum ua pov thawj tias tus neeg siv khoom tau loj hlob, pib xav tias nws noj dab tsi, saib xyuas nws txoj kev noj qab haus huv. Peb tseem yuav ua kom ntseeg tau tias tsuas yog lub khob cij zoo xwb thiaj li muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg.